Приложение к Постановлению от 03.06.2010 г № 317-ПА Норма

N
п/п

Наименование продуктов

Количество
(граммов)

Кроме
того,
заме-
нять по
пунктам

заме-
няемого
продукта

продукта-
заме-
нителя

1

Хлеб из смеси ржаной и пшеничкой  муки  1
сорта
заменять:
сухарями   из   ржаной   обойной    муки,
пшеничной муки обойной и муки 2 сорта
мукой ржаной
и мукой пшеничной 1 сорта
и дрожжами хлебопекарными прессованными
хлебцами хрустящими
хлебом пшеничным из муки 2 сорта
хлебом из ржаной муки
хлебом пшеничным из муки 1 сорта
хлебцами   (галетами)    армейскими    из
пшеничной обойной муки или муки 2 сорта
хлебцами   (галетами)    армейскими    из
пшеничной муки 1 сорта
хлебом длительного хранения из  ржаной  и
пшеничной муки 1 сорта,  консервированным
спиртом или теплом
хлебом (батонами) длительного хранения из
пшеничной муки 1 сорта,  консервированным
спиртом или теплом
мукой пшеничной 1 сорта
и дрожжами хлебопекарными прессованными

100

60

40
30
1
80
95
105
90
60

59

100


90


67
1

2

2

Хлеб пшеничный из муки 1 сорта
заменять:
сухарями из пшеничной муки 1 сорта
мукой пшеничной 1 сорта
и дрожжами хлебопекарными прессованными
галетами простыми  из  пшеничной  муки  1
сорта
мукой пшеничной высшего сорта
и дрожжами хлебопекарными прессованными
вафлями <*>
печеньем <*>
батонами из пшеничной муки 1 сорта
хлебом из пшеничной муки высшего сорта
хлебцами   (галетами)    армейскими    из
пшеничной муки 1 сорта
хлебцами  армейскими  из  пшеничной  муки
высшего сорта
хлебом (батонами) длительного хранения из
пшеничной муки 1 сорта,  консервированным
спиртом или теплом
бараночными изделиями (сушками)

100

65
75
1
65

65
1
55
65
95
85
65

55

100


65

3

Муку пшеничную 1 сорта заменять:
крупой  разной,  бобовыми  и  макаронными
изделиями высшего сорта
мукой пшеничной высшего сорта

100

100

87

4

4

Крупу разную, бобовые
заменять:
крупами, не требующими варки
макаронными изделиями высшего сорта
концентратами крупяными, крупоовощными  и
овощными
мукой пшеничной 1 сорта
картофелем свежим, картофелем натуральным
-     полуфабрикатом     консервированным
(включая заливку)
картофелем  очищенным   сульфитированным,
картофелем отварным вакуумированным
овощами свежими, квашеными и солеными
картофелем    и     овощами     сушеными,
картофельным пюре сухим
картофелем и овощами сублимационной сушки
консервами     овощными     натуральными,
маринованными и пастеризованными (включая
заливку)
консервами овощными первых обеденных блюд
без мяса
консервами овощными заправочными
консервами овощными закусочными
гарнирами крупоовощными:
из картофеля и овощей
из круп и бобовых
макаронными      изделиями       быстрого
приготовления
концентратами,   не   требующими   варки,
брикетированными (бисквитами)
концентратами первых обеденных блюд
гарнирами  овощными   быстрозамороженными
для вторых обеденных блюд

100

100
100
100

100
500


400

500
100

100
500


375

250
375

500
300
100

100

100
500

3








5

5

Картофель,  овощи  свежие,   квашеные   и
соленые
заменять:
луком репчатым
луком репчатым консервированным
овощами сублимационной сушки
луком репчатым сушеным или сублимационной
сушки
луком зеленым (перо)
чесноком  свежим   или   консервированным
(включая заливку)
соусами      томатными      деликатесными
острокислыми

100

50
50
20
5

100
25

10

4

6

Дрожжи хлебопекарные прессованные
заменять:
дрожжами сушеными
дрожжами      хлебопекарными       сухими
стабилизированными (гранулированными)
содой пищевой

100

50
40

60

7

Мясо - говядину, свинину, баранину
заменять:
мясными блоками на костях
мясными блоками без костей
и  суповым  набором  (для   приготовления
костного бульона)
олениной
субпродуктами  первой  категории  (в  том
числе печенью)
мясом птицы потрошеной
мясом птицы полупотрошеной
мясом сублимационной и тепловой сушки
колбасой вареной, сосисками (сардельками)
мясокопченсстями   (ветчина,    грудинка,
рулеты     -     натуральные,     колбаса
полукопченая)
консервами мясными разными
паштетом печеночным (консервированным)
консервами из птицы с костями
рыбой (в охлажденном, мороженом и соленом
виде) потрошеной без головы
консервами рыбными разными
сыром сычужным твердым
сыром плавленым
сыром плавленым сублимационной сушки
яйцами куриными, шт.

100

100
75
15

130
100

100
120
30
80
60


75
75
100
150

120
40
60
30
2

8
8





9

9
8, 11
11

11, 12

8

Мясокспчености (ветчина, грудинка, рулеты
- натуральные, колбаса полукопченая)
заменять:
колбасой сырокопченой
колбасой вареной, сосисками (сардельками)
сыром сычужным твердым

100

50
132
80

7
7, 11

9

Рыбу (в охлажденном, мороженом и  соленом
виде) потрошеную без головы
заменять:
сельдью соленой и копченой с головой
рыбой всех видов  и  семейств  с  головой
независимо от состояния разделки
рыбой копченой и  вяленой  (в  том  числе
воблой)
рыбным филе
рыбой  сушеной  и  рыбой   сублимационной
сушки
сельдью соленой без головы независимо  от
состояния разделки
консервами рыбными разными
фаршем рыбным натуральным

100

100
130

75

70
30

85

80
70

7, 11

10

Масло коровье:
заменять:
маслом консервированными стерилизованным
концентратом масла сухого

100

100
70

11

11

Молоко коровье <**>
заменять:
молоком     цельным     сухим,      сухой
простоквашей,  кисломолочными  продуктами
сублимационной сушки
молоком цельным сгущенным с сахаром
молоком  сгущенным  стерилизованным   без
сахара
кофе натуральным или какао  со  сгущенным
молоком и сахаром
напитком    молочным    сухим    (молоком
быстрорастворимым)
сыром плавленым сублимационной сушки
кисломолочными    продуктами    (кефиром,
простоквашей, ацидофилином, ряженкой)
сливками
сметаной
сметаной сухой или сублимационной сушки
творогом
маслом коровьим
маслом коровьим топленым
сыром сычужным твердым
сыром    плавленым    (в    том     числе
стерилизованным)
яйцами куриными, шт.
сливками сгущенными с сахаром
брынзой

100

15


20
30

20

15

8
100

20
20
10
30
10
10
10
15

0,5
20
24

17




















7, 8
7

7, 12

12

Яйца куриные, шт.
заменять:
порошком яичным
меланжем яичным

1

15
50

7, 11

13

Сахар
заменять:
карамелью леденцовой
вареньем, джемом, повидлом
мармеладом
печеньем
вафлями
халвой
пастилой

100

50
140
130
100
95
120
120

16

2
2
14

14

Шоколад
заменять:
какао-порошком
кофе натуральным или какао  со  сгущенным
молоком и сахаром
медом
сладкой плиткой
халвой
драже шоколадным

100

150
200

165
160
150
100

19




13

15

Томатную пасту
заменять:
томат-пюре
соусами томатными, соусами  деликатесными
острокислыми
порошком томатным
соком томатным, помидорами свежими
концентратом кетчупа

100

200
100

35
500
15

16

Фрукты свежие
заменять:
ягодами свежими
апельсинами, мандаринами, бананами
арбузами
дынями
фруктами    сушеными    (изюм,    курага,
чернослив)
фруктами и ягодами сублимационной сушки
компотами консервированными
соками плодовыми и ягодными натуральными
соками  концентрированными  плодовыми   и
ягодными с содержанием сухих  веществ  не
менее 50%
соками сублимационной сушки
напитками фруктовыми
экстрактами плодовыми и ягодными
вареньем, джемом, повидлом
концентратами для напитков
консервами фруктовыми пастеризованными

100

100
100
300
200
10

10
50
100
20


20
130
10
20
15
50

18



17

17

Соки плодовые и ягодные натуральные
заменять:
соком томатным, овощным
сухими питательными смесями
напитками фруктовыми

100

150
20
130

16

18

Фрукты сушеные (изюм, курага, чернослив)
заменять:
сахаром
и чаем
фруктовой  палочкой  типа  "Чернослив   с
орехами" (или ее эквивалентом)
смесью   для   компотов   (из   4   -   6
наименований)
соками плодовыми и ягодными натуральными

100

75
5
80

100

1000

16

19

Кофе натуральный растворимый
заменять:
кофе натуральным
кофейным напитком
какао-порошком
чаем черным байховым <***>

100

250
500
250
67

20

Чай черный байховый
заменять:
чаем растворимым

100

80

19

21

Чай растворимый с сахаром
заменять:
чаем
и сахаром

16

1
15

22

Горчичный порошок
заменять:
горчицей готовой
хреном столовым готовым
перцем
лавровым листом
концентратом горчицы

100

250
250
30
20
80

23

Крахмал картофельный
заменять:
картофелем свежим <***>

100

500

24

Спички (обыкновенные), короб.
заменять:
спичками            водоветроустойчивыми,
ветроустойчивыми, упак./шт.

1

1/6

25

Концентрат растительный типа "Квант" \{или
его эквивалент)
заменять:
соками плодовыми и ягодными  натуральными
<***>
концентратами для напитка тонизирующими

60

200

30